Бармен, неделя пятая и шестая.

[Грайне]

Разминая пальцы над клавиатурой хочу заявить, что это будет последняя запись с курсов. Не считая записи о табаке, которая висит надо мной дамокловым мечом, и записи о винах /которую я не факт, что напишу, поскольку у меня есть только копия чужого конспекта, я сама эту лекцию пропустила/.
А завтра пойду сдавать по этому всему экзамен, чего я жутко боюсь, но это так, к делу не относится.)
На самом деле, я надеюсь, что тег "этиловый спирт" и в дальнейшем будет успешно пополнятся - если не "Записками...", то историями уже с места работы.
Вот на этом лирическая часть заканчивается, и перейдем к материалу.

Диджестивы
Основная задача напитков этой группы - смягчающее действие. Их употребляют после еды ради приятного послевкусия.
И, в принципе, классическими диджестивами являются ликеры.

Ликеров существует великое множество, но, в отличие от тех же, допустим, виски или рома, их достаточно сложно классифицировать - даже технологически вариантов приготовления великое множество.
Но, скажем так, существует некая условная классификация.

• Стандартные ликеры /коктейльная линейка/

  Стандартные ликеры /коктейльная линейка/
  Ликеры, которые очень редко употребляются в чистом виде. Они более дешевле, и имеют огромное количество разнообразных вкусов в одной линейке, в том числе и повторяющие некоторые классические ликеры.
  Из марок отметим такие
  - Bols /Голландия, с 1575 года/
  - Maria Brizard /Франция/
  - De Kuyper /Ди Кайпер, Голландия/
  Обычно ликеры содержат около 15-20% алкоголя и в районе 120 гр/литр сахара.
  Существует такая группа ликеров, как Creme, в них содержание сахара повышенное - 300 гр/литр.




• Оригинальные ликеры /марочные/

  Оригинальные ликеры /марочные/
  Группа ликеров под названием Irish Creme
  - Bailey's /Ирландия, 1975г./- самый продаваемый ликер в мире. Состоит из ирландского виски и сливок - своеобразный прорыв в создании ликеров, потому что раньше смешать сливки со спиртовыми напитками было невозможно - в агрессивной алкогольной среде сливки сразу сворачивались.
  - Carolans - более молодой ликер, близок к Бейлису. Помимо сливок и виски также содержит вересковый мед.
  - Irish Mist - создатели говорят, что этот ликер сделан по старинным рецептам верескового вина. Естественно, в этом вересковом вине вином и не пахло - ирландское виски /бленд из 4 сортов/ вересковый и клеверовый мед и набор из огромного кол-ва трав. Точнее не скажу, ибо рецепт, понятное дело, держится в секрете. Крепость этого ликера порядка 35%
  - Drambuie /Шотландия, 1745г./ - в его составе порядка 20 растительных ингридиентов, вересковый мед и шотландское виски. Крепость порядка 40%
  - Amaretto /Италия, 1525г./ - очень интересный ликер, созданный на основе миндаля и абрикосовых косточек. Крепость порядка 30%

Еще одна классификация - по вкусам.

• Цитрусовые ликеры
  - Cointreu /Куантро, Францияб 1875г. / - делается на основе апельсиновой цедры, причем не обычных апельсинов, а так называемых горьких апельсинов. Куантро почти прозрачный, но при попадании к него льда становится мутно белым /как молочный/.
  - Grand Marnier /Гран Марнье, 1880г./ - создан на основе коньяка и тех же горьких апельсинов. Цвет золотистый, крепость порядка 40%. Может использоваться на замену Куантро /в коктейлях/
  - Triple Sec /Франция, 1834г. / - еще один ликер, который можно использовать вместо Куантро. В основе бренди /или конкретно коньяк/, крепость порядка 40%
  - Curaçao /остров Кюросао, Голландия/ - изготавливается на основе винного спирта, с добавлением цедры апельсина, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Существует трех видов white, orange и blue. Blue, который достиг огромной популярности благодаря нестандартному оттенку, на самом деле покрашен банальным пищевым красителем.)



• Кокосовые ликеры
  - Coconut
  - Malibu - таинственный ликеро-ром, я, по-моему, о нем уже писала.)



• Кофейные ликеры
  - Kahlúa /Мексика, 1936г. / - кофейный ликер #1 в мире. Изготовлен на основе рома с добавлением кофейных зерен /Арабика/ и ванили. Крепость порядка 26%.
  - Tia Maria /Ямайка/ - похож на Калуа. Изготовлен на основе рома, особенного ямайского кофе Blue Mountain, ванили и других пряностей, крепость 26,5%

Парочка оригинальных ликеров

• Bénédictine /Франция, 1510г. / - придуман французским монахом Дон Бернардо Винцелли из монастыря Святого Бенедикта. Секрет этого ликера хранится в жесточайшей тайне, по слухам, его знают только 3 человека. На бутылке этого ликера есть аббревиатура D.O.M ("Deo Optimo Maximo" - Божественный, Лучший, Величайший). В основу лег коньячный спирт 4-летней выдержки. Еще парочка известных компонентов - можжевельник, шафран, арника, мелисса, чай, чабрец, кориандр, гвоздика, лимон, ваниль, апельсиновая цедра, мёд и корица


• Chartreuse /Франция, 1764г./ - придуман опять-таки монахами /ревностные служители бога лечились настоечками, а как же..)/. Существует два вида Шартреза: желтый, содержащий порядка 120 растительных компонентов, крепость 40% и зеленый - около 200 трав, 55%.


• Pisang Ambon /остров Амбон, Индонезия/ - изготовлен на основе зеленых бананов с этого острова, содержит определенные растительные компоненты, крепость порядка 20%


• Southern Comfort /г.Новый Орлеан, США, 1874г. / - основой является бурбон, добавляются персики, абрикосы, ваниль и корица. Крепость от 21% до 50%. Вообще, в Америке ликеры называют Cordial.


• Sambuca /Италия/ - ликер с характерным анисовым запахом, сделан на основе черной бузины. Крепость в районе 38-42%. У нас на рынке она появилась задолго до того, как ее стали поджигать, и тогда она успехом не пользовалась.) В самой Италии самбуку пьют в бокалах, на дно которых кладутся кофейные зерна /непарное кол-во/

Подача
Температура комнатная
Если подача в чистом виде - Cordial Glass
Со льдом - Old Fashioned.

Еще маленький вопрос к вам, читатели. У меня есть список рецептур классических коктейлей /порядка 50/ на английском. Кого-то интересует вообще эта штука? Я-то могу перебрать ее, но мне надо знать, что оно кому-то надо.)

Итак, дорогие друзья.) В результате курсов мою голову забили горой алкоголя, научили 10 видам налива /с обеих рук владею только 7, остальные сильно накрученные, и требуют обеих рук в действии/, способам нарезки цитрусовых на коктейли, работе с блендером и тайне слоистых коктейлей.)
Ура, товарищи!
Теперь будем ждать - может из меня будет толк.

@темы: этиловый спирт

Comments

[Nejlika]

умм, прям ликерчиков захотелось...

В результате курсов мою голову забили горой алкоголя, научили 10 видам налива /с обеих рук владею только 7, остальные сильно накрученные, и требуют обеих рук в действии/, способам нарезки цитрусовых на коктейли, работе с блендером и тайне слоистых коктейлей.)

поздравляю, ты будешь желанным гостем на любой вечеринке! )))

удачи на экзамене, да

[Грайне]

Nejlika это мне надо со своим гейзером ходить.))) В сумочке его носить. Просто же из бутылками наливами не польешь.)

Спасибо.) А то мне недавно приснился сон, где Андрей /наш бармен/ говорит, что толку из меня не будет.)

[ah.advahova]

хмм) я как раз собиралась на завтра искать что-то про диджестивы, как вдруг.
удачно, однако зашла)
Еще маленький вопрос к вам, читатели. У меня есть список рецептур классических коктейлей /порядка 50/ на английском. Кого-то интересует вообще эта штука? Я-то могу перебрать ее, но мне надо знать, что оно кому-то надо.)
а у меня 60 на русском..
тогда ещё вопрос.
в четверг барное дело. не посоветуешь диджестив, не сильно сложный. благодаря той, которая нам это припадаёт самый интерсеный предмет становится ненавитсным. спасибо заранее.

[Грайне]

teressk поделишься своими 60-тью на русском.))

Диджестив - в смысле коктейль? Вот в коктейлях я совсем профан - мы толком освоили только longdrink'и, а по коктейлям нам выдали распечатки и сказали, что на месте работы разберемся.))
Но походу... не знаю. Любой коктейль на основе ликера, сладкий, должен сойти за диджестив. Или кислый.

Та же маргарита, по ходу, классический диджестив, если я правильно помню.

Tequila 50ml
Cointreau 30ml
Lime juice 20ml
Прогнать в блендере со льдом, Margarita Glass, круста из соли, лимон.

А где ты учишься? По-ходу, где-то в месте посерьезнее, чем я.) Я теперь в такой ступор впадаю, если меня чего спрашивают.))

[ah.advahova]

Грайне spirtnoe.nm.ru/Recept_Koktails/Reception_of_Kok... вот 60 на русском.
прошло барное. в итоге сделала кофейный фраппе, получилось вроде хорошо, плюс ещё кофейного ликёра добавила, так что всем понравилось.
а учусь я в техникуме, специальность просто менеджер общепита, и как спец предмет есть барное дело. правда, сегодня была последняя отработка. а жаль...
у нас, ксати таже история, куча распечаток, на самостоятельное изучение...

[Грайне]

teressk за коктейли спасибо.)
Кофейное фраппе - ага, встречала как вариант диджестива.

А нам не распечатками - нам это все просто рассказывают. Распечатками выдали только две вещи - разновидности стекла и вот, коктейли.

[ah.advahova]

у нас просто она сама толком ничего не знает, поэтому наделала копий и ходит очень гордая.

[Грайне]

teressk а))
наш уже лет 10 барменом работает, у него свое шоу есть.)
я где-то ниже постила видео выступления. по тегу этиловый спирт лежит

[ah.advahova]

надо посмотреть
а у нас она 2 год, хотя до этого всю жизнь работала в сфере обслуживания.