Бармен, неделя первая

[Грайне]

Как и обещала, даю отчёт по курсам.
Прошло ещё два занятия. Пока чисто теоретические (естественно)
На втором учили классификацию напитков и стекло.
В принципе, в этом плане ничего нового для меня не было. Единственно что - была крайне удивлена тому факту, что для шампанского есть два вида бокалов. Всем известный высокий и узкий, так называемый Champagne Flute используется в тех случаях, если шампанское подается к столу в бутылках. И Champagne Glass - широкий и невысокий, похож на пиалу на ножке - если шампанское разливают сразу на баре, для большого кол-ва народа.
Трогать бокалы можно только за ножку, стаканы - только за дно. Посуда хранится только в перевёрнутом состоянии, причём не на ровных поверхностях, а на пластиковой сетке.
Классификация, кому интересно - под морем.

Классификация

1. Аперитивы
- вермут
- порто /портвейн/
- шерри /херес/
- биттерс
- настойки
- анисовый алкоголь
2. Спиритс
- водка
- джин
- ром
- текила
3. Виски
4. Бренди
- коньяк
- арманьяк и полиньяк
- метакса
- фруктово-ягодные бренди (кальвадос /яблоко/, кирч /черешня/, мирабель /слива/)
- локал бренди
5. Диджестивы
- ликёры
6. Вина
7. Пиво
8. Безалкогольные напитки (soft-drinks)
- минеральная вода
- соки
- сильногазированые или тонизирующие
- энергетики
9. Горячие напитки
- чай
- кофе
10. Long-drinks
11. Коктейли

На третьем занятии разобрали подробнее аперитивы - напитки, подающиеся перед едой и служащие для стимулирования аппетита и способствующие процессу пищеварения. Далее под морями описание каждого подробно

Вермуты

Вермуты
Креплёное ароматизированное вино.
Основные компоненты
- виноградное белое вино
- спирт
- ботаника /травы, плоды, кора и тд./
- пряности
- сахар
По цвету делятся на белые, красные и розовые. По сахару - на сухие и сладкие.
Две компании выпускают вермут
Martini & Rossi, представленная у нас в большинстве, делает 4 вида вермутов.
Martini Extra Dry - белый сухой
Martini Bianco - белый сладкий
Martini Rosso - красный сладкий
Martini Rose - розовый сладкий

Компания Cinzano, которая в принципе появилась раньше, и специалистами считается лучше, у нас не так популярна, но Martini скопировала у нее весь ассортимент. Кроме, пожалуй, двух видов
Cinzano Orancio - апельсиновый вермут
Cinzano Limetto - лимонный вермут

Все вермуты подаются комнатной температуры, посуда зависит от пола клиента - девушкам подается в известном треугольном бокале - Martini Glass, мужчинам - в прямоугольный стакан под названием Old Fashioned - в такой еще виски наливают.
Касательно добавок - все белые вермуты могут подаваться с лимоном либо лаймом. Оливка или маслина может идти только в белый сухой. Розовые и красные, а также апельсиновый могут подаваться с апельсином, лимонный, соответственно, с лимоном.

Биттерс

Биттерс
Для их изготовления применяют кору хинного дерева или горечавку.
Редко подаются в чистом виде, в основном используются как составляющие коктейлей.
Примеры биттерс - Campari и Martini Bitter
Условия подачи аналогичны условиям подачи вермуты. Возможен вариант подачи short+back - в двух высоких стаканах, в одном из которых минералка.

Настойки (+Абсент)

Настойки
Из известных Becherovka, которая была придумана в Чехии врачом Бехером как желудочные капли. Кстати, на ее родине бехеровку все ещё принимают как лекарство, грамм 30 перед едой.
Отдельно среди настоек выделяется абсент.
Его родиной является Швейцария, но самый расцвет абсент достиг во Франции, где был, кстати, запрещен некоторое время.
Основные составляющие абсента - полынь, точнее, туйон - вещество, в ней содержащееся и анис.
Характерный цвет - зеленоватый (70%), есть ещё красный и чёрный (от 55 до 85% алкоголя).
Один из способов пития абсента, называемый Хемингуей - это когда на стакан кладётся специальная абсентовая ложечка, на неё - колотый тростниковый сахар. Абсент проливается сквозь сахар, который потом поджигают.

Анисовый алкоголь

Анисовый алкоголь
Начал активно использоваться во время запрета абсента.
Варианты - Pernod и Ricard. В чистом виде подается редко, в основном - со льдом или минеральной водой. При добавлении этого мутнеет и становится мутно белым.

На курсах баристы училась варить эспрессо на специальной машине.
Кофелюбителям на заметку - правильно сваренный эспрессо должен иметь красновато-коричневую пенку, плотную, густую, не тоньше 2мм, с оранжевыми полосами или пятнышками, быстро восстанавливающуюся при перемешивании.

Все ещё кому-то интересно?)

@темы: этиловый спирт

Comments

[Nejlika]

мне стало даже интересней ) только возникло подозрение, что я ни разу в жизни не пила правильно сваренного экспрессо...

правильно сваренное эспрессо

извини за занудство, но кофе - все-таки "он", а не "оно"
и "аперитив" пишется через одну "п".
извини за занудство еще раз просто я подумала, что тебе по долгу профессии это все надо обязательно знать...

[Грайне]

Nejlika ) ну мне вряд ли придётся это писать.) Хотя возможен вариант, когда бармен формирует меню /ту часть, которая содержит напитки/
Знаешь, чем больше узнаешь о правильности, тем сложнее в кафе.)
Ты бета, да? Или редактор?

[Nejlika]

Ты бета, да? Или редактор?

так заметно? ))) я бета, а еще **нутый на всю голову филолог ) ладно, аперитив был чистой воды занудством, но кофе... когда официантки говорят "ваше кофе" не я одна морщусь

[Грайне]

Nejlika кстати, насколько я слышала - с кофе как раз и так и так правильно.)
А вообще заметно, да.))

[Nejlika]

Грайне, ага, ты была права. кошмар какой, так его и еще и склонять начнут... х____х

[Опаленный]

Грай, интересно
Но как пьется абсент я себе так и не смог представить...

[Кайла.]

Интересно )))

А на тему, какого рода кофе. Там по-моему разница, род у зерна и род у напитка. Но не помню счас какой где род...

[Грайне]

Кайла. ) Ну, наш специалист-барист говорит что кофе - он. Я даже специально переспросила.)

[Кайла.]

Грайне ну, да. вообще в принципе сейчас вроде - он,в основном упортребляют )))