Плюс ещё три занятия, и я готова делится знаниями.
Поехали.
СпиритсЭто слово происходит от латинского spirit - дух, и включает в себя напитки на основе спирта с высоким содержанием алкоголя.
Пройдемся по каждой составляющей подробно.
ВодкаВодка
В принципе, когда конкретно появилась водка, толком никто, конечно, не скажет. Её родиной исконно считают Россию, хотя Польша активно пытается это звание себе отобрать, в доводы приводя то, что даже само слово водка - польского происхождения. Одно время водку называли горящим вином - по той простой причине, что водкой считался тот спирт, который был разбавлен водой до такой степени, что переставал гореть.
Водку на Руси насадил Иван Грозный. Тот самый, который "убивает своего сына". На территории Руси были открыты множественные кабаки. Изначально они были чем-то вроде "закрытых клубов", вхожи туда были опричники из царской охраны. Затем вход туда разрешили многим и, в принципе, с этого и начались проблемы Руси.) (сейчас проблема наследственного алкоголизма стоит в России на уровне проблемы гос.безопасности). В период существования кабаков действовали различные правила, которые только усугубляли ситуацию. Например, никому не разрешалось вывести из кабака человека, даже ближайшему родственнику.
Ну это отступление. Если вернутся ближе к барменству, то нужно знать, что сырьём для водки являются твёрдые сорта пшеницы. Из него получают два вида спирта: спирт экстра класса - более дешевле, и спирт класса Люкс.
Классически водка содержит 40% алкоголя.
Водка, которая стала мировым лидером - небезызвестная всем водка Smirnoff.
Эта водка, в своё время, подавалась к царскому столу. Но потом в 1917 была нехорошая штука, и братьев Смирновых, основателей этой марки, схватили в плен. Одного из них расстреляли сразу, второму повезло больше. Он сбежал во Францию, где и продал этот бренд американцам. Как оказалось, продавать водку в Америке вовсе не тоже самое, что продавать водку в России. Её не покупали, фирма терпела убытки. Водку спасло буквально чудо. Эта компания по совместительству изготавливала имбирное пиво. Смешав оба компонента получили интересный напиток, который вызвал интерес. Была проведена толковая рекламная кампания и сейчас водка во всем мире считается идеальной основой для коктейлей, потому что она (в идеале) является напитком без запаха, вкуса и цвета, изменяющей лишь крепость коктейля.
Водка подается охлаждённой в shot'ах. Посуду для водки желательно хранить в морозилке. Если водка подается к столу, её наливают в графин.ДжинДжин
Его родиной является город Лейден, Голландия. Придумано фармацевтом, являет из себя настойку на можжевеловых ягодах. Изначально назывался genévrier /от французского можжевельник/, но его сократили просто до gin
Джин делиться на две категории - Голландский /датч/ и Английский /основная составляющая London Dry Gin/. И, в принципе, именно английский стал популярен по всему миру. В своё время джин был бичём Англии - его так массово пили, что целые предприятия закрывались, потому что никто не являлся на работу по причине запоя.
Сырьем для джина является ячмень. Отличие между голландским и английским джином в том, что в голландский можжевельник подается изначально, а в английский - в самом конце. По этой причине голландский более тяжёлый и насыщенный.
Содержание алкоголя в джине порядка 42-47%
На нашем рынке популярна марка Gordon's /основана Алексом Гордоном/
Вторая - Beefeater - единственный на данный момент 100% London Dry Gin, потому что производится конкретно в Лондоне.
Как варианты - Seagram's и Bombey Saphire
Подача
В чистом виде употребляется редко, но если уж заказали - то при комнатной температуре, в Old Fashioned.
Может подаваться со льдом и лаймом /лимоном/.
В основном джин пьют с тоником - газированной водой с хинином.РомРом
Изготавливается из сахарного тростника. Разделяется на сельскохозяйственный и промышленный. В первом упоминании о роме говорилось нечто следующее: "На Антиллах пьют напиток, лишающий разума, Красный глаз или Глаз Дьявола". Возможно, когда-то он и доводил людей до полностью невменяемого состояния по причине того, что спирт был практически не очищен. Слово rum произошло от слова rumbulion - однозначного перевода нет, либо "суп дьявола" либо "потасовка" - на разных языках.
Основные разновидности:
- светлый ром /light, белый ром/ - около 40%, содержит наименьшее количество сахара, иногда называется Dry. Примеры - Bacardi Superior
- золотой ром /gold/ - получил свой красивый цвет по причине разбавленности карамелью, плюс возможно был выдержан в дубовых бочках (непродолжительное время).
- темный ром /черный/ - закрашивается методом добавления чёрной патоки из сахарного тростника /называется меласса/. Примеры - Bacardi Black, Captain Morgan Black Label/
- ром класса 151 - содержание алкоголя порядка 75%, на нашем рынке встречается редко. В основном используется в качестве составляющих коктейлей, к примеру пинья колада. Чисто 151 тут пристутствует по той простой причине, что существует такая единица измерения содержания алкоголя как proof, которая равна 0,5%. В роме класса 151 соответственно 151 proof
- ром класса añejo /анехо - выдержанный с испанского/ - спирты для этого рома настаиваются в дубовых бочках.
- ром Spiced - содержащий сок фруктов. Примеры - лимонный Bacardi, Malibu (кокосовый ром, 21%)
Торговые марки
- Bacardi
Основанна на Кубе в 1862 году. Основатель Факундо Бакарди, торговал испанскими винами, вперед с ромом вышел потому, что придумал новый способ очищения спирта - древесным углем. Эмблемой является летучая мышь. На данный момент этот ром производится в Германии - с Кубы эта марка ушла во время прихода к правлению Фиделя Кастро. Кстати, поговаривают, что несколько покушений на него спонсировались семьей Бакарди.
- Captain Morgan
Ямайский ром, основан около 25 лет назад, назван так в честь великого капитана Генри Моргана.
- Havana Club
Кубинский ром
Подача
Светлый преимущественно коктейльный, но если подается в чистом виде, возможна подача с лаймом или лимоном.
Температура комнатная, стекло - Old Fashioned.ТекилаТекила
По закону, может выпускаться только в Мексике.
Основой для текилы является отнюдь не кактус, как считает большинство, а голубая агава - растение из семейства американских алое.
Изначально из этого растения делали нечто наподобие браги ацтеки. Тогда это называлось пульке.
Позже, путём дистилляции из пульке получили мескаль. Который, кстати пьют и сейчас, но он запрещён к вывозу.
В бутылке мескаля всегда находится жуткая гусеница, после распития бутылки гусеница извлекается, делится по кол-ву собутыльников и съедается. Если тебе не уделили кусок лакомства, это может считаться кровной обидой и дойти до поножовщины.
Уже из мескаля, настаивая, подобно бренди, получилась текила.
Разновидности
- текила бланка /silver/ - наиболее нейтральная, молодая и не выдержанная
- текила extra /gold/ - желтого или золотистого цвета, тоже молодая. Цвет /как и в случае с ромом/ придается путем окрашивания карамелью. Вкус меняется очень незначительно
- текила выдержанная /añejo или reposado/ - спирт для нее выдержан в дубовых бочках.
Торговые марки
- Jose Cuervo
- Sauza
- Olmeca
- Sierra
Подача
Температура комнатная, посуда - shooter, традиционно подается с лаймом и солью. В случае подачи в ресторане текилу подают в shooter'е с крустой из соли, плюс лайм на блюдце.Плюс нам многое рассказывали по документации и переучете, но это уж совсем техника, вряд ли кому-то интересно.
На последнем занятии баристы учились готовить капучино.
Как и в случае эспрессо скажу, как оно должно выглядеть - как кофейно-молочная масса, где нельзя отделить одно от другого. В чашке не должно быть жидкости, только пена.
Ну и разнообразные вариации эспрессо, вдруг кому интересно.
- эспрессо допио /двойной/ - фактически, два эспрессо в одну чашку.
- ристретто /короткий/ - эспрессо, сваренный на меньшем объеме воды за меньшее количество времени. Кофеин при приготовлении эспрессо выходит в последнюю очередь, поэтому получится ароматично, но не очень кофеино-содержаще.
- американо - разбавленное горячей водой эспрессо
- эспрессо коретто /приправленный/ - эспрессо плюс пару капель алкогольного напитка. В основном - грапа или самбука.
- эспрессо маккиато /пятнистый/ - эспрессо с парой ложек молочной пены
- эспрессо кон пана - эспрессо увенчанный взбитыми сливками
- эспрессо романа /римский/ - эспрессо с парой капель лимонного сока.
- дикофинато - эспрессо, для приготовления которого использовалось кофе с пониженным содержанием кофеина.